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Hamburguesa 100% ternera al estilo Ramsay

En el día de hoy os traeos una receta para hacer una hamburguesa casera, una hamburguesa 100% ternera, una hamburguesa inspirada en la receta de Gordon Ramsay.

En esta receta lo más importante con diferencia va a ser la materia prima, la ternera. Es por ello que para la elaboración de la receta no nos vale con comprar carne picada de esa que ya está envasada. En este caso, tendremos que pasar por el carnicero y pedir ciertos cortes específicos de la ternera.

De esta forma tendremos el color, la textura y el sabor que dejará un recuerdo en nuestro paladar que perdurará.

Ingredientes (4 hamburguesas)

  • 400 gr aguja/paleta picada
  • 200 gr costilla corta picada
  • 200 gr pecho/falda/chuletón
  • 80 g grasa
  • Panecillos de semillas
  • sal y pimienta
  • Queso havarti
  • Pepinillos estilo polaco
  • Lechuga
  • Tomate

Elaboración

Lo primero de todo, como ya hemos comentado es ir a nuestra carnicería favorita y pedir los cortes de carne comentados: Costilla corta o baja, aguja o paleta y pecho o falda. En mi caso fueron exactamente 400 gr de aguja (7.9 €/kg), 200 gr de costillar (7.9 €/kg) y 200 gr de chuletón (10.95 €/kg). En mi caso no cogí nada de grasa adicional ya que le dije al carnicero que mantuviera algo de la grasa tanto la aguja como del costillar. Si queréis hamburguesas con menos grasa también podéis pedir al carnicero que os la quite toda, aunque quedará menos jugosa.

Al carnicero hay que decirle que lo pase todo por la picadora, pero solo una vez, para que esté picado, pero no demasiado. Cuando lleguemos a casa solo debemos poner toda la carne en un bol, añadir pimienta y sal para condimentar la carne, y amasarla un poco para que los diferentes cortes se entremezclen entre sí y con los condimentos (no amaséis demasiado). Ahora dividiremos la mezcla en 4 bolas de carne y las aplastaremos para darles forma de hamburguesa.

Ahora hay que dejar que la hamburguesa repose al menos 10 min a temperatura ambiente antes de cocinarla.

Si echáis números, tener unas hamburguesas de 200 gr de primera calidad con una materia prima inmejorable os sale por menos de 2€/unidad, y una vez que le deis un bocado, ya no querréis cambiar jamás.

Es momento de cocinar la carne. Para obtener una carne al punto y dado el grosor de esta hamburguesa, tendremos que freirla en poco aceite unos 2 min por cada lado, si la queremos muy hecha serán 5 min por cada lado. Si queréis conocer el punto correcto de la carne consultar nuestro gráfico.

Grados de cocción de la carne

Cuando estemos cocinando la carne por su segundo lado, pondremos el queso havarti, o algún queso similar, suave y con fácil fundido como el Monterey Jack, sobre la hamburguesa para que funda.

Mientras la hamburguesa se cocina pondremos los panes, ya sea sobre la sartén si hay sitio, o en un tostador para tostar su cara interior. Y cortaremos los pepinillos, la lechuga y el tomate. Nosotros recomendamos pepinillos estilo polaco, pero podéis usar pepinillos agridulces.

Sirve y disfruta inmediatamente.

Recuerda, el éxito de esta hamburguesa es la mezcla de los diferentes tipos de carne.

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